鮮度を守る独自技術！柿千の柿の葉すしの魅力に迫る！

鮮度を守る独自技術！柿千の柿の葉すしに隠された秘密

柿の葉すしとは？その魅力に迫る！！

奈良発祥の郷土料理としての柿の葉すし

　柿の葉すしは、奈良県を中心とした地域で古くから

親しまれてきた伝統的な郷土料理です。

室町時代頃にその起源があるといわれており、

保存食として生まれ、発展していきました。

このお寿司は、シャリ（酢飯）に塩漬けの魚をのせて

柿の葉で包むという独特のスタイルが特徴です。

そのため、見た目も美しく、丁寧な手仕事が感じられる一品です。

奈良の歴史や文化が詰まった柿の葉すしは、

現代でも多くの人々に愛され続けています。

柿の葉がもたらす自然の保存効果

　柿の葉すしの特徴的な魅力の一つが、

柿の葉による自然の保存効果です。

柿の葉にはビタミンCやタンニン、ルチンといった成分が豊富に含まれています。

これらの成分には抗酸化作用や防腐効果があり、

寿司を包むことで魚やシャリの鮮度を保つことができます。

さらに、柿の葉がほんのりと寿司に移す爽やかな香りは、

食材全体の味を引き立てる役割も果たします。

この効果は人工的な保存料に頼らない、

自然で健康的な食品としての魅力を高めています。

地域の特産品を使用した贅沢な食材

　柿の葉すしは、各地で採れる新鮮で贅沢な

食材を使って作られることが一般的です。

「柿千」の柿の葉すしでは、良質の素材を取り入れています。

例えば、「伊賀米コシヒカリ」を使用したシャリや、

上質な鯖、鮭、鯛といった厳選された魚が特徴です。

これらの素材がシャリと融合することで、

柿の葉すしならではの味わいが生まれます。

また、食品添加物の使用を極力控えているため、

からだにも優しく、安心して味わえるのも魅力です。

柿の葉すしの伝統と現代風アレンジ

　長い歴史を持つ柿の葉すしですが、その味や製法は

現代のニーズにも合った改良が続けられています。

「柿千」の場合、職人が手がける伝統的な手法を守りながらも、

季節ごとに楽しめるバリエーション豊かな「季節限定商品」や

オンラインショップで購入できる「便利なギフト商品」などが

ございます。

また、舎利旨MAP包装という技術革新によって、鮮度の良い状態で

楽しめる工夫も進めています。

「柿千」の柿の葉すしには、伝統と革新が絶妙に融合した魅力があります。

柿千の独自技術が生む「鮮度」の秘密

旨MAP包装とは？

　柿千の柿の葉すしは、独自の保存技術である

「シャリ旨MAP包装」によって、その鮮度と美味しさが保たれています。

この技術は、すしの劣化を最小限に抑え、消費期限を延ばすことを可能にしています。

具体的には、包装内の酸素濃度を適切に調整することで酸化を防ぎ、

ネタの新鮮さ、みずみずしさ、おすしの品質を維持する仕組みです。

伊賀米コシヒカリと柿千特製酢の絶妙な組み合わせ

　柿千の柿の葉すしには、三重県産の「伊賀米コシヒカリ」が使用されています。

伊賀米コシヒカリは、特A評価の銘米です。（一般財団法人日本穀物検定協会「食味ランキング」で、（2022年～2024年）最高位「特A」評価。商品そのものの評価ではございません。）

このお米は、粒立ちが良く、程よい粘りが特徴で、

柿千特製の合わせ酢と絶妙にマッチします。

専用にブレンドされた酢は、柿の葉すしの風味を最大限に引き立て、

食材のバランスをより一層際立たせます。

この組み合わせによって、風味豊かで心地よい後味を実現しています。

国産真鯖に秘められたこだわり

　柿千では、国産真鯖を厳選して使用しており、

鮮度と品質には徹底的にこだわっています。

真鯖は脂のりがよく、濃厚な旨味が特徴ですが、柿千ではその旨味を、

塩や酢の絶妙な加減で仕立てています。

また、食品添加物の使用を極力控え、伝統的な製法を守ることで、

自然の味わいを大切にしています。

自然と技術の調和による味の進化

　柿千では、伝統的な製法と最新技術との融合を目指し、

柿の葉すしを進化させています。

自然素材である柿の葉の保存効果や国産食材へのこだわりに加え、

シャリ旨MAP包装などの先進的な技術を活用することで、

現代のライフスタイルに即した形で伝統の味を楽しむことが可能です。

自然と技術の絶妙な調和が、柿千の柿の葉すしを

より一層特別な存在へと引き上げています。

柿千の商品ラインナップとその多様性

ベーシックな厳選ネタによる種類

　柿千の柿の葉すしは、素材に徹底的にこだわり抜いています。

ベーシックなネタとしては、鯖、鮭、鯛、穴子が使用され、

それぞれの魚が持つ風味が際立つよう丁寧に仕上げています。

特に鯖は脂の乗りが良く、柿の葉の香りと調和することで

深い味わいを楽しめます。

また、「１０個入（４種詰め合わせ）」など複数の種類を一度に楽しめる商品は、

初めて柿千の商品を試す方や、贈答品にも最適です。

季節限定商品とその魅力

　柿千では、四季折々の食材を使用した季節限定商品も取り揃えています。

たとえば、春には筍を取り入れたメニュー、秋には椎茸を使用した商品が

展開されることがあります。

これらの商品は、その季節ならではの香りや食感を楽しめる特別な一品です。

職人が手作りで仕上げているため、どの商品にも温かみが感じられます。

これらの季節限定商品は特定の期間しか手に入らないため、

早めの購入がおすすめです。

オンラインショップで楽しめる商品紹介

　柿千の柿の葉すしはオンラインショップでも手軽に購入することができます。

公式ウェブサイトでは「柿の葉すし１０個入（４種詰め合わせ）」をはじめ、

鯖や鮭などの単品シリーズ、さらには特製の棒鮓や、その他関連商品などの

ラインナップを揃えています。

ご自宅で手軽に本格的な柿の葉すしを楽しむことができるため、

遠方の方にも好評です。

また、地方配送が可能であるため、離れて暮らす大切な人への贈り物や、

ご自身のご褒美としても最適です。

ギフトとしての柿千の柿の葉すし

　柿千の柿の葉すしは、贈答用としても高い人気を誇っています。

洗練された包装が施されており、上品な見た目が贈る相手に特別感を与えます。

たとえば、柿の葉すし１０個入と棒すしのセットは、手軽なギフトとしてぴったりです。

また、お歳暮やお中元として利用されることも多く、

その季節に合わせた特別ギフトセットも展開しています。

贈り物としてだけでなく、家族の集まりや記念日などの

特別なシーンでも喜ばれる一品です。

柿の葉すしの魅力をより楽しむ方法

温め方や工夫で引き出せる味わい

　柿の葉すしは、そのままでも十分に美味しく食べられる伝統的な郷土料理ですが、

一工夫加えることでさらに味わいが深まります。

ほんのり温めることでシャリの甘味と特製酢の香りが引き立つため、

電子レンジで１個につき、10秒程度軽く温めるのがおすすめです。

また、付け合わせに生姜や薬味を添えることで、風味がさらに豊かになります。

保存時の注意点と美味しくいただくためのヒント

　柿の葉すしは食品添加物を極力控えているため、美味しさを保つには保存方法がとても大切です。冷蔵庫に入れる場合、乾燥を防ぐため

ビニール袋やジップロックに入れて保存するのがポイントです。

また、柿の葉自体には殺菌や防腐効果がありますが、

早めに食べることでその本来の鮮度と風味を楽しむことができます。

旅先や特別な日の柿千の活用方法

　柿千の柿の葉すしは、その手軽さと高い保存性から、

旅先でのお土産や特別な日の食卓にも最適です。

旅行中には地元の名産を感じられる贅沢な味わいとして楽しみ、

帰宅後も思い出とともにその風味を噛み締めることができます。

また、柿千のオンラインショップを利用することで、

大切な方へのギフトとしても非常に喜ばれる一品です。

年末年始のおせち料理や記念日、おもてなしの場面でも、

その優れた保存技術と豊かな美味しさがきっと活躍するでしょう。

まとめ

　柿千の柿の葉すしは、豊かな伝統を受け継ぎながらも、

独自の技術を取り入れることで、その鮮度と味わいを進化させています。

地域の特産品を贅沢に使用した柿の葉すしは、

鯖や鮭、鯛といった素材本来の風味を楽しめるのが魅力です。

また、「舎利旨MAP包装」技術による包装や徹底した温度管理は、

保存性を高めたうえで食味を向上させるという、現代のニーズに応えています。

　さらに、季節限定商品やオンラインショップでの購入、

ギフトとしての選択肢など、幅広い楽しみ方が用意されています。

柿の葉すしは単なる食事としてだけでなく、

奈良発祥の郷土料理としての文化的な意義も感じる食品です。

　「天川茶寮 柿千」で体験できる洗練された和の雰囲気や、手間を惜しまない職人の技。

こうした要素が一体となり、特別なひとときを演出してくれます。

柿の葉すしを含む多くの商品の中から、お好みに合った一品をぜひ楽しんでみてください。

柿千の本店　天川茶寮 柿千

　

大阪府松原市に「天川茶寮 柿千」というお食事処を本店として構え、

職人手づくりの作りたての柿の葉すしと、柿の葉すしを引き立てる

季節の料理を提供しています。

1000坪の敷地に庭を作り、多くの植物に囲まれたお店では、

都会の喧噪から離れ、心も体もリラックスできます。

天井が高く、開放的な店内には、金焼きの七福神が配置されていますので、

天川へと続くパワースポットのようにも感じます。

郷土料理としての価値を未来へつなげるためにも、

私たち一人ひとりがその魅力を再認識し、次世代に伝えていくことが大切だと言えるでしょう。

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