柿千は、一つひとつ異なる自然素材の持ち味を十二分に引き出すために、熟達した職人が手間と時間をかけて丁寧に仕込みを行っています。

「焼さば」は、まず真鯖の片身に秘伝の醤油ダレを塗り、最適な温度に火加減された天火にかけます。そして、熟達した職人が身の焼き加減を見極め、裏へ表へと返しながら醤油ダレを塗り足していきます。"遠火の強火"により身の内部まで均一に火を遠し、余分な脂を落としながら、皮目はこんがり香ばしく、中身はしっとり柔らかく黄金色に焼き上げていきます。

さらに、香ばしい椎茸煮と、爽やかな甘酢生姜を添え、焼さばすしの味わいを一層引き立たせました。こうして、柿千は職人手創りだからこそ味わえる「本物の味」に徹底してこだわり、真の美食を追求しています。